主料:
猪蹄，
1000g
辅料:
桂皮，
1块，
八角，
2个，
香叶，
2片，
姜片，
3~4片，
料酒，
10g，
老抽，
12g，
胡椒粉适量，
陈醋，
1勺，
生抽，
15g，
干红辣椒，
3~4个，
食用油适量红烧猪蹄的做法步骤
1.将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。
2.利用煮猪蹄的时间准备好其他
辅料
，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。
3.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。
4.接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。
5.然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。
6.调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。
7.改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。
8.待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。
9.一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？
小窍门&温馨提示
猪蹄要特殊工具才能剁开，家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化，不要炒糊了，否则整道菜都会发苦，最后以失败而告终。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪蹄
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